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| 下面我给大家讲一下红烧鱼的做法 | |
| 【返回本版】 【发表帖子】 【回复帖子】 | 浏览量 2642 回帖数 26 |
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kankannatian 等级 贵宾 楼主 发表于 2009/8/6 7:26:02 编 辑 |
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买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜.. |
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dzzl 等级 宇宙 2 楼 发表于 2009/8/6 9:44:41 编 辑 |
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ |
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lovedvd 等级 银河 3 楼 发表于 2009/8/6 16:57:16 编 辑 |
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ |
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aiqindehaiyang 等级 宇宙 4 楼 发表于 2009/8/6 21:37:33 编 辑 |
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！ |
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lovestopper 等级 宇宙 5 楼 发表于 2009/8/7 2:51:39 编 辑 |
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 |
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zhangchao9636 等级 宇宙 6 楼 发表于 2009/8/7 5:48:03 编 辑 |
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ |
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穷疯了 等级 贵宾 7 楼 发表于 2009/8/7 12:49:05 编 辑 |
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 |
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zhangchao9636 等级 宇宙 8 楼 发表于 2009/8/7 19:23:27 编 辑 |
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 |
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蹓蹓女侠 等级 贵宾 9 楼 发表于 2009/8/7 22:27:56 编 辑 |
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 |
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李寻欢 等级 宇宙 10 楼 发表于 2009/8/8 3:07:40 编 辑 |
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 |
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