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| 专家解读香缇丽舍烘焙甜甜圈的时候酵母的使用注意事项 | |
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费欧辰 等级 太阳 楼主 发表于 2016/5/31 15:13:52 编 辑 |
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大家都知道，在美国，香缇丽舍蛋糕或者是酵母甜甜圈面包是不是最好的食品尚有争议，不过必须要承认的是这种松软、微甜的酵母甜甜圈必定有什么特别之处，其准备方法也有一定妙处，上海面包店的专家给大家介绍在烘焙甜甜圈的时酵母使用注意事项都有哪些? 质量 甜甜圈的原材料的质量会大大的影响到期产品，对于使用酵母发酵的甜甜圈来说，酵母的质量是非常重要，因此好的酵母必须要有持续性，能够保证产品的质量。 照看 作为一种生物活体，若能够很好的遵循厂商的使用指导，创造适合酵母生长的特殊条件，酵母就可以产生良好的发酵效果，照看好酵母是制作完美甜甜圈的关 键，涉及到甜甜圈制作的每一个环节，其中就包括储存、搅拌、醒发、烘焙，酵母可以室内温储存，也可以储存在冰箱、冷冻室，已经开包的酵母需储存在密封容器 内，并放入冰箱或冷冻室储存，为了保证酵母的质量，要特别留意包装袋上的生产日期及过期日期。 醒发 甜甜圈制作的每个环节都可能会影响到酵母的发酵，其中最重要的阶段就是醒发阶段，醒发的时候酵母会吸收甜甜圈内的糖分，释放出二氧化碳，其释放会让甜 甜圈体积变大，在这个过程中，有很多因素都会影响加酵母，例如醒发的时间、温度、湿度等，醒发的过程至关重要，不适当的醒发会影响到成品甜甜圈的脂肪吸 收、口味、质地及形状。 酵母是作为制作甜甜圈非常重要的成分之一，在做甜甜圈的时候，要优先注意到酵母的质量以及酵母的照看，因为只有做到这些，才能做出比较美味的甜甜圈。 |
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