 |
|
登录注册 |
| ☦ 天大论坛 > 闲话津市 > 浏览当前帖子 | 手机版 - 认证发帖 - 隐藏左侧栏 |
| 古色传香瓦缸营养美食--“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香” | |
| 【返回本版】 【发表帖子】 【回复帖子】 | 浏览量 708 回帖数 0 |
 |
费欧辰 等级 太阳 楼主 发表于 2016/6/8 15:22:03 编 辑 |
|
|
瓦罐俗称陶瓷瓦罐或瓶，泛指用陶瓷制作的罐或瓶。瓦罐自诞生之日就是用于盛物质用的。瓦罐的优点是绿色、环保，蒸煮食物能保持原汁原味，还原一种原生态的味道。其缺点也是显而易见，不容易携带，易碎，较重等。现代人们流动性日益频繁，瓦罐的缺点越来越被人们认识到，因而瓦罐的流行受到很大程度制约。近年来，由于人们生活水平的提高，瓦罐又有重新被人们纳入视野的势头，现在就介绍一下瓦罐的前世今生。 瓦罐的材质就是陶瓷。陶瓷的发展史是中华文明史的一个重要的组成部分，中国作为四大文明古国之一，为人类社会的进步和发展做出了卓越的贡献，其中陶瓷的发明和发展更具有独特的意义，中国历史上各朝各代有着不同艺术风格和不同技术特点。英文中的"china"既有中国的意思，又有陶瓷的意思，清楚地表明了中国就是"陶瓷的故乡"。早在欧洲人掌握瓷器制造技术一千多年前，汉朝就已经制造出很精美的陶瓷器。中国是世界上最早应用陶器的国家之一，而中国瓷器因其极高的实用性和艺术性而备受世人的推崇。 陶瓷是以天然黏土以及各种天然矿物为主要原料经过粉碎混炼、成型和煅烧制得的材料的各种制品。陶瓷是陶器和瓷器两个种类的合称。 陶的质地相对松散，颗粒也较粗，烧制温度一般在900℃—1500℃之间，温度较低，烧成后色泽自然成趣，古朴大方，成为许多艺术家所喜爱的造型表现材料之一。陶的种类很多，常见的有黑陶、白陶、红陶、灰陶和黄陶等，红陶、灰陶和黑陶等采用含铁量较高的陶土为原料，铁质陶土在氧化气氛下呈红色，还原气氛下呈灰色或黑色。 瓷的质地坚硬、细密、严禁、耐高温、釉色丰富等特点，烧制温度一般在1300℃左右，常有人形容瓷器“声如磬、明如镜、颜如玉、薄如纸”，瓷多给人感觉是高贵华丽，和陶的那种朴实正好相反。所以在很多艺术家创作陶瓷艺术品时会着重突出陶或瓷的质感所带给欣赏者截然不同的感官享受，因此，创作前对两种不同材料的特征的分析与比较是十分必要的。 上古瓦罐以陶土为主，烧制的瓦罐粗糙，松散，易破损。此时，瓦罐主要是用来生活的。随着时间的推移，人们的水平越来越高，生产的瓦罐也越来越精致。以至后来，瓦罐的生产用作艺术品了。 陶瓷瓦罐的种类很多，最初是窄底宽口的，主要是用来盛东西的，有的地方叫瓮。后来有底窄腰以上一样宽的瓦罐，有的地方叫缸。再往后有了两头窄中间宽的瓦罐。大的瓦罐两个人搂不过来，小的瓦罐直径就有几个厘米。 陶瓷瓦罐的用途有多种，有当做盛物品的器皿，有当做蒸煮食物的锅灶，有当做艺术品收藏的。这里就不一一介绍了。 在此主要介绍一下它的煮饭菜的功能。瓦罐煮饭菜最早的记载是煨汤，煨汤最早的记载是《吕氏春秋》，“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’。”瓦罐煨汤是妙手偶得。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清水，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。 瓦罐煨汤以其保持原汁原味，鲜嫩为特点被人高度赞赏，所以，千百年来金久不衰。古色传香正是瓦罐传人继承了中华民族优秀文化传统，取其精华去其糟粕的基础上，精心研制而成。既继承了瓦罐的精髓，又有新的创新。 现在古色传香也已走入寻常百姓家，菜品发展到五大菜系，上百个品种的大品牌。连锁加盟商有3000余家。 |
||
| 1 |
| 论坛帮助 会员认证删帖申请 联系我们 |