下面我给大家讲一下红烧鱼的做法

楼主

kankannatian [离线]

6VIP

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1楼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..

发表于 2009/8/6 7:26:02

dzzl [离线]

5★★★★★

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2楼

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

发表于 2009/8/6 9:44:41

lovedvd [离线]

4★★★★☆

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3楼

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

发表于 2009/8/6 16:57:16

aiqindehaiyang [离线]

5★★★★★

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4楼

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

发表于 2009/8/6 21:37:33

lovestopper [离线]

5★★★★★

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5楼

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

发表于 2009/8/7 2:51:39

zhangchao9636 [离线]

5★★★★★

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6楼

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

发表于 2009/8/7 5:48:03

穷疯了 [离线]

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7楼

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

发表于 2009/8/7 12:49:05

zhangchao9636 [离线]

5★★★★★

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8楼

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

发表于 2009/8/7 19:23:27

蹓蹓女侠 [离线]

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9楼

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

发表于 2009/8/7 22:27:56

李寻欢 [离线]

5★★★★★

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10楼

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

发表于 2009/8/8 3:07:40