七十二沽酒，追溯其渊源，还要从张自忠将军说起。


张自忠，1891-1940，字荩忱，字山东临清人，1936年在天津任市长期间，对天津的经济、政治、教育、医疗、治安、民生、市容环境等进行了一系列有效的改革完善，取得了一定的成功。



张将军在天津的驻军分布于市区周围，其中一部为二十九师军三十八师一一二旅黄维纲部，驻扎在大沽、葛沽、咸水沽、小站一带。张自忠将军的部队，以军纪严明著称，所到之处秋毫无犯，深受当地民众的拥戴好评，与百姓相处的更是非常融洽。当时驻地附近多有酿酒的作坊、小酒肆，那时天津的酒业没有形成像样的规模，多是一些零散的私人开设的古法传统的酿酒作坊。部队在完成训练之余，经常于酒坊的师傅们一起干活，学习烧酒技术，同时也为百姓们提供一些帮助，酿出来的酒官兵们买回去时总是尽量的多给一些钱，使当地百姓们非常感动。


在繁忙的公务中，张将军仍然时常挤出时间巡视部队的训练情况，有一次将军在小站还亲自组织部队训练，带领一一二旅进行野外行军拉练，进行中突然下起大雨。一位当时经历者曾写到：“公随军步行，精神怡怡，既无雨衣且不张盖，士兵行进于途，公则行之道侧，起艰苦卓绝之精神实令人佩服无地。当时少数长官偶有雨衣者，莫不逊形于色。但其所做所为均出之自然，绝非沽名钓誉，有所勉强。”


回到军营中，部下那出军民共同酿造烧制的酒为他驱寒，将军饮酒后赞不绝口，连连称道：“真是津沽七十二，沽沽出好酒啊！”并即兴赋诗一首“七贤聚义咏，十里醉芬芳。二圣流连杯，沽上飘醇香”。“七十二沽酒”由此得名。他还亲自到酒坊里看望了酿酒的师傅们，又兴致勃勃的和工人师傅们干起了活，当他得知许多学徒工生活很苦，多无保障，于是颁行《学徒契约》以确保学徒工的待遇和劳动保护。


1937年2月26日，张将军在市府花园后楼宴请各国驻津司令官及19国驻津领事时用的就是从小站附近军营中带回的“七十二沽”酒。